MEN NỒNG VÀ ẨM THỰC

Từ vưòn nho Mont la Salle

Thầy John Hoffman đã được giao nhà máy rượu tại Mont La Salle năm 1934. Một năm sau đó Thầy Timothy Diener tham gia. Hai người đã chịu trách nhiệm cho sự tăng trưởng và thành công vượt trội của nhà máy sản xuất rượu vang trong những năm 1940 và năm 1950. Thầy John qua đời năm 1962 và cương vị Chủ tịch Mont La Salle Vineyards được kế tục bởi Thầy Gregory Schiefelbein, người đã tham gia vào hoạt động nhà máy rượu vào năm 1946. Thầy Timothy, vị Cellar Master nổi tiếng, nghỉ hưu năm 1986 sau hơn năm mươi năm làm rượu vang. Cho đến nay vườn nho Mont La Salle có diện tích gần khỏang 500 mẫu Anh. Rượu vang Mont la Salle được giáo phận Fresno, Califonia chuẩn thuận làm rượu lễ.

Sulfite trong rượu vang – (Tại sao nhãn rượu ghi “chứa sulfite”? Và sulfite là gì?) Sulfite trong rượu vang không có gì mới chỉ là các tế bào nấm men trong quá trình lên men sản xuất ra một lượng nhỏ sulfite. Trong nhiều thế kỷ các nhà làm rượu giỏi đã làm ra một lượng nhỏ sulfite. Lượng sulfite hiếm hoi này được thêm vào như là một chất chống oxy hóa và là một chất ức chế men giúp bảo tồn các đặc tính tự nhiên tốt của rượu và làm chậm đi quá trình hư hỏng. Nhằm cung cấp thông tin và bảo vệ những người cực kỳ nhạy cảm hoặc dị ứng với sulfite, Luật Liên bang Hoa Kỳ yêu cầu rượu có chứa (10) hoặc nhiều phần hơn trên một triêu Sulfites được dán nhãn “có chứa Sulfites”. Việc yêu cầu dán nhãn này là bắt buộc đối với tất cả rượu nho sản xuất tại Hoa Kỳ. Rượu vang vẫn như cũ trước khi có yêu cầu dán nhãn. Các chất trợ giúp làm ra rượu vang ngon và đọng lại trong rượu vang ở các vết li ti như sulfites đã được các vị giám luật và thần học chấp nhận cho thánh lễ và được sắc lệnh của Văn phòng Giáo hoàng công nhận vào ngày 02 -08-1922.